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怎么加工袋装苜蓿菜?


广州田野风园林绿化有限公司 / 2012-06-22

(1)原料清洗:将苜蓿嫩苗(或嫩尖),用流动水洗净泥、沙等杂质,严禁搓揉,在清洗的过程中,捡出枯叶、残枝类杂物。
(2)盐渍护绿:
将洗净去杂的原料用3%精制盐、0.1%亚硫酸钠制成溶液,浸泡30分钟,捞出冲洗沥干。
(3)碱液处理:
用1%亚硫酸钠溶液浸泡15分钟,捞出用水冲洗去残留碱液。
(4)护绿保脆:
护绿保脆是袋装苜蓿的关键工艺技术。用0.2%氯化锌、0.02%亚硫酸钠、0.05%氯化钙混合液,在0.09兆帕真空度下保持15分钟,进行护绿保脆。
(5)杀菌防腐:
叶绿素在受热过程中易被破坏,退去绿色,同时失去脆性而软烂,为使袋装苜蓿菜保持绿色和脆性,避免热的因素,采用0.05%苯甲酸钠溶液,浸泡30分钟,以杀菌防腐,捞出沥干后即可进行包装。
(6)真空包装:
采用尼龙/聚乙烯(PA/PE)复合袋真空抽气密封包装,真空度0.085~0.095兆帕。
(7)贮存:
密封后在37℃±2℃条件下保温存放5~7天,检查无异常发现,如有应将异常袋捡出,在室温(20℃)下贮存。

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